Truite et Gnocchis au Basilic

Recette de Maxime Lebrun, chef Archibald Microbrasserie

Portion : 2 personnes (2 tacos par personne)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

• 4 filets de truite
• 1 paquet de gnocchis du commerce (500 grammes)
• 250 ml de crème 35%
• ¼ tasse de vin blanc
• 3 cuillères à table de bière blanche Joufflue
• 3 cuillères à table de pesto de basilic du commerce
• 1 cuillère à table de jus de citron frais
• 1 échalotte française
• 1 gousse d’ail émincée
• ¼ de tasse de graines de citrouille
• ¼ de tasse de graines de tournesol
• 3 cuillères à table d’huile végétale
• Basilic
• Oignons verts ciselés
• Roquette
• Fromage parmesan
• Sel/Poivre

Étapes :

Graines rôties :

1. Mélanger les graines de citrouilles et les graines de tournesol avec une cuillère à table
   d’huile végétale et une pincée de sel.
2. Déposer sur une plaque avec un papier parchemin et cuire dans au four pendant 15
   minutes à 350F. Mélanger à mi-cuisson (Vérifier régulièrement pour ne pas que ça
   brûle!)

Gnocchi, sauce crémeuse pesto et Joufflue :

1. Ciseler l’échalotte française et la gousse d’ail et les faire suer dans un petit
   chaudron avec 1 c. à table d’huile.
2. Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.
3. Ajouter la crème, le pesto, porter à ébullition et laisser frémir pendant 5
   minutes.
4. Zester et presser le citron, incorporer la bière Joufflue à la sauce, poivrer et bien
   mélanger.
5. Faire cuire les gnocchis selon les indications sur l’emballage.
6. Dans une poêle, verser la sauce, et ajouter les gnocchis, laisser chauffer en brassant jusqu’à ce que la sauce enrobe bien les gnocchis.

Truite :

1. Assaisonner les filets de poisson de sel et de poivre.
2. Dans un poêle chaud avec de l’huile, déposer les filets et cuire pendant environ 5 minutes selon la grosseur des filets.
3. Réserver.

Dressage :

1. Dans une assiette, verser les gnocchis avec la sauce bien chaude.
2. Dans l’ordre qui suit ajouter les éléments suivant, graines rôties, filet de truite,
   oignons verts, roquette, parmesan et terminer avec le basilic.

Suggestion: À déguster avec une bière Joufflue d’Archibald bien froide!

Santé!