Recette de Simon Giguère, chef au Boucan Traiteur et Boucherie
INGRÉDIENTS
Poireaux fondants:
- 3 blancs de poireaux coupés en tronçons d’environ 4 cm
- ½ tasses de bouillon de poulet
- ½ tasses de vin blanc
- ½ c. à s. d’ail hachée
- 1 c. à t de feuille de d’estragon frais haché
- Sel et poivre.
Beurre Blanc:
- 3 échalotes françaises finement émincées
- 3 c. à s. vinaigre de vin blanc
- 2 c. à s. fr vin blanc
- 200g (7/8 tasses) beurre bien froid, coupé en dés
- Sel et poivre
Bar Rayé:
- Filets de bar rayé
- Beurre
- Sel et poivre
PRÉPARATION
La recette peut se faire directement sur le feux dans une poele en fonte avec couvercle.
Poireaux fondants:
- Préchauffer le four à 325f
- Dans un bol, mélanger, le bouillon, le vin, l’ail et le thym.
- Dans un plat allant au four, étendre sur un étage les tronçons de poireaux à la vertical.
- Étendre le liquide uniformément sur les poireaux.
- Couvrir et enfourner pendant environ une heure, ou jusqu’à ce que les poireaux sont fondant.
- Découvrir et mettre à broil, dorer le dessus des poireaux.
Beurre Blanc:
- Dans une casserole, mélangez les échalotes, le vinaigre et le vin blanc
- À feu moyen vif, faites réduire presque entièrement le liquide. Il doit rester un filet de liquide dans le fond de la casserole.
- Ajoutez les cubes de beurre petit à petit en fouettant.
- Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce se soit épaissie.
- Gardez une petite ébullition dans votre préparation pendant l’étape du fouettement.
- Saler et poivrer le tout au goût.
Bar Rayé:
- Bien saler chaque côté du poisson.
- Dans une poele chaude faire fondre du beurre et griller le poisson deux minutes de chaque côté ou jusqu’il atteint la température désiré
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