Recette de Simon Giguère, chef au Boucan Traiteur et Boucherie

INGRÉDIENTS

  • 4 escalopes de dindon
  • 1 tasse de farine
  • 1 tasse de chapelure
  • 2 oeufs battus
  • 4 tasses d’huile de canola
  • 2 tasses de sauce marinara
  • 1 c. à s. de basilic frais haché
  • 1 c. à t. d’ail haché
  • 1/2 tasse de copeaux de parmesan
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

  1. Dans un chaudron faire mijoter la sauce marinara, le basilic et l’ail 15 minutes à feux doux. Saler et poivrer au goût.
  2. Nettoyer les escalopes de dindon et saler/poivrer au goût.
  3. Passer les escalopes dans la farine, puis dans les oeufs battus et finalement dans la chapelure.
  4. Dans un autre chaudron, faire chauffer l’huile jusqu’à 175c-185c. Soyez très prudent.
  5. Mettre les escalopes dans l’huile et cuire 5 minutes (température interne de 82c)
  6. Pour le service, napper les escalopes de sauce marinara, garnir de parmesan, de basilic  frais et d’un filet d’huile d’olive.
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