Tacos de Doré

Aïoli aux poivrons grillés et bière Juicy IPA

1. Dans un mélangeur, combiner la moitié des poivrons rouges grillés (¼ tasse), l’ail, 2 c. à soupe d’huile, le jus de citron, le paprika et la coriandre moulue. Réduire en purée lisse et émulsionnée.
2. Incorporer à la mayonnaise.
3. Saler et poivrer au goût.
4. Réserver.

Salsa de maïs, ananas et poivrons grillés

1. Couper le reste des poivrons rouges grillés (¼ tasse) et l’ananas en dés de la taille d’un grain de maïs.
2. Mélanger avec le maïs et 2 c. à soupe d’huile.
3. Étendre sur une plaque et cuire au four à 500°F pendant 5–6 minutes (optionnel).
4. Hacher 1 c. à soupe de coriandre, 1 c. à soupe de menthe et 1 c. à soupe de ciboulette.
5. Hacher finement 1 c. à thé de jalapeno.
6. Tout mélanger et réserver.

Doré rôti

1. Assaisonner les filets de doré avec sel et poivre.
2. Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive.
3. Cuire les filets 4 à 5 minutes, ou jusqu’à cuisson complète.
4. Égoutter sur un papier absorbant.

Assemblage des tacos

1. Envelopper les tortillas dans un papier d’aluminium et réchauffer quelques minutes à 350°F.
2. Ciseler la laitue iceberg et équeuter quelques feuilles de coriandre fraîche.
3. Sur chaque tortilla : étendre un trait d’aïoli, ajouter la salsa, un filet de doré, un peu de laitue, un autre trait d’aïoli, ½ c. à soupe d’œufs tobiko, et garnir de coriandre fraîche.
4. Ajouter un filet de sauce piquante au goût.